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如何做餐飲業(yè)危機(jī)公關(guān)?

作者:admin 來(lái)源:未知 時(shí)間:2022-03-28 13:53:57 點(diǎn)擊:

[文章前言]:傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)不可靠,但卻成為良好鐵路管理的嚴(yán)重障礙。因?yàn)檫@兩位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人最重要的任務(wù)可能是為高級(jí)管理人員提出建議,并參與鐵路事業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期決策。由于他們的工作性

       傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)不可靠,但卻成為良好鐵路管理的嚴(yán)重障礙。因?yàn)檫@兩位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人最重要的任務(wù)可能是為高級(jí)管理人員提出建議,并參與鐵路事業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期決策。由于他們的工作性質(zhì)和技術(shù)知識(shí),他們必須負(fù)責(zé)一個(gè)重要目標(biāo)的決策:物質(zhì)資源的供應(yīng),并承擔(dān)設(shè)定創(chuàng)新目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要責(zé)任。因此,在安排職位時(shí),即使他們沒(méi)有加入高級(jí)管理團(tuán)隊(duì),他們也應(yīng)該直接向最高主管提出建議。否則,企業(yè)將在缺乏必要知識(shí)的情況下,制定許多影響企業(yè)長(zhǎng)期未來(lái)的基本決策,即使它們不涉及生死。即使決策本身是正確的,它也不能理解負(fù)責(zé)執(zhí)行決策的人(兩位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人),也可能會(huì)被抵制。換句話說(shuō),從向上關(guān)系的角度來(lái)看,這兩個(gè)職能應(yīng)該直接獨(dú)立于運(yùn)輸部門,并屬于最高主管。即使決策本身是正確的,也不能被負(fù)責(zé)執(zhí)行決策的人(兩位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人)理解,也可能會(huì)被抵制。

           此外,還必須分析橫向關(guān)系。管理者對(duì)其他單位管理者的貢獻(xiàn)一直是管理的重要組成部分,也可能是最重要的部分。

           市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)的工作就是一個(gè)很好的例子。在他的下行關(guān)系中,他是一名銷售經(jīng)理,負(fù)責(zé)管理一群努力爭(zhēng)取訂單的業(yè)務(wù)人員。然而,如果這種下行關(guān)系以傳統(tǒng)的方式?jīng)Q定了該職位的組織結(jié)構(gòu),那么企業(yè)對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)最重要的要求可能根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)。工程師要履行職責(zé),必須從營(yíng)銷活動(dòng)中了解客戶需要什么新產(chǎn)品,如何改進(jìn)舊產(chǎn)品,獲取相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的方向,以及定價(jià)等相關(guān)信息。同樣,生產(chǎn)部門只能從營(yíng)銷活動(dòng)中獲得預(yù)期的銷售和交貨日期等關(guān)鍵信息。采購(gòu)部門還必須依靠市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)提供的信息。另一方面,市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)需要上述部門提供信息和指導(dǎo),以建立合理的下行關(guān)系,盡管銷售部門的職責(zé):這種水平關(guān)系變得如此重要,越來(lái)越多的公司在銷售經(jīng)理上設(shè)立另一個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān),主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)水平關(guān)系,或區(qū)分市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)作為營(yíng)銷職能和銷職能,但具有相同的地位和密切合作。

           在決定組織結(jié)構(gòu)時(shí),不僅要分析關(guān)系,還要分析關(guān)系。事實(shí)上,只有分析工作中的各種關(guān)系,我們才能做出明智而成功的人事安排。

           這三種分析──活動(dòng)分析、決策分析和關(guān)系分析應(yīng)盡可能簡(jiǎn)短。在一家小公司里,寫幾張紙可能需要幾個(gè)小時(shí)。(然而,在通用電氣或通用汽車等大型企業(yè)中,研究和分析可能需要幾個(gè)月的時(shí)間,應(yīng)用先進(jìn)的數(shù)學(xué)分析和綜合工具。)但無(wú)論企業(yè)規(guī)模有多小,業(yè)務(wù)有多簡(jiǎn)單,都不能輕視這些分析。這些分析應(yīng)該被視為必要的工作。因?yàn)橹挥羞@些分析才能顯示企業(yè)需要什么結(jié)構(gòu)。只有基于此,企業(yè)才能建立一個(gè)高效的組織。

       第十七章建立管理結(jié)構(gòu)

           企業(yè)組織的三種結(jié)構(gòu)要求──為企業(yè)績(jī)效設(shè)置組織結(jié)構(gòu)──盡可能少的管理層──培養(yǎng)和測(cè)試未來(lái)的高級(jí)管理者──兩個(gè)組織結(jié)構(gòu)的原則──聯(lián)邦分權(quán)制──該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)──該系統(tǒng)的要求──該系統(tǒng)的局限性──應(yīng)用該系統(tǒng)的規(guī)則──共同的公民意識(shí)在職能分權(quán)制下──最高管理層保留的決策權(quán)──提升公司范圍──共同的原則──癥狀組織不完善──年齡結(jié)構(gòu)不平衡

           組織結(jié)構(gòu)必須盡可能包含最少的管理水平,并設(shè)計(jì)最方便的指揮鏈。每增加一個(gè)管理水平,組織成員就更難建立共同的方向感,增強(qiáng)相互理解。每個(gè)新的水平都可能扭曲目標(biāo),誤導(dǎo)注意力。指揮鏈中的每個(gè)連接點(diǎn)都會(huì)帶來(lái)壓力,成為懶惰、沖突和松懈的另一個(gè)來(lái)源。

           更重要的是,管理水平越高,培養(yǎng)未來(lái)管理者的難度就越大,因?yàn)闈撛诘墓芾砣瞬艔幕鶎用摲f而出的時(shí)間越長(zhǎng),在指揮鏈爬上去的過(guò)程中,往往會(huì)創(chuàng)造專業(yè)人才,而不是管理人才。這個(gè)問(wèn)題對(duì)大企業(yè)來(lái)說(shuō)尤其嚴(yán)重。

           今天,在幾家大公司中,一線主管和公司總裁之間有12個(gè)管理層。假設(shè)一個(gè)人在25歲時(shí)成為一線主管,他每五年晉升一次──這已經(jīng)是一個(gè)非常樂(lè)觀的──當(dāng)他有資格與公司總裁競(jìng)爭(zhēng)時(shí),他已經(jīng)85歲了,老了。企業(yè)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)的典型處方──為高層任命的年輕天才或王子創(chuàng)造快速晉升的特殊階梯──通常比病因本身更糟糕。

           對(duì)于任何企業(yè)來(lái)說(shuō),無(wú)論組織有多有序,管理水平的提高都是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。因?yàn)楣芾硭骄拖駱?shù)的年輪,它會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸增加,我們不能完全阻止這個(gè)過(guò)程。

           就拿史密斯為例吧。他在工廠經(jīng)理職位上非常勝任,但是還沒(méi)有達(dá)到升遷標(biāo)準(zhǔn)。他的屬下布朗是個(gè)振翅待飛的一流人才──但他能飛到哪里呢?公司不可能把他提升到與史密斯相似的職位,即使公司愿意讓他跳過(guò)老板,也沒(méi)有適當(dāng)?shù)墓ぷ?。為了避免布朗的挫折,管理層將史密斯提升到一個(gè)新的職位,讓他擔(dān)任制造經(jīng)理的特別助理,并專門負(fù)責(zé)工具的供應(yīng)。這樣,布朗就可以成為工廠經(jīng)理了。史密斯知道如何忙于新工作,他的辦公室很快就會(huì)涌出大量的油印文件。當(dāng)史密斯終于退休時(shí),公司不得不派一個(gè)有能力的年輕人──讓我們稱他為布朗二世──清理史密斯留下的混亂。由于布朗二世非常優(yōu)秀,他很快就把這個(gè)虛假的職位變成了一份實(shí)質(zhì)性的工作,以解決人事問(wèn)題。不久,下一個(gè)史密斯

       如何做餐飲業(yè)危機(jī)公關(guān)?
近年來(lái),從2005年肯德基蘇丹紅事件、2011年味千骨湯門、2016年周黑鴨罌粟殼門等各種危機(jī)事件中,互聯(lián)網(wǎng)上的主要餐飲品牌經(jīng)常出現(xiàn)信譽(yù)危機(jī)。越來(lái)越多的運(yùn)營(yíng)商開(kāi)始意識(shí)到,在互聯(lián)網(wǎng)占主導(dǎo)地位的時(shí)代,互聯(lián)網(wǎng)的傳播力量不僅給品牌帶來(lái)了更好的營(yíng)銷效果,而且為 危機(jī)事件的傳播創(chuàng)造了強(qiáng)有力的條件。在餐廳運(yùn)營(yíng)中,不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的問(wèn)題。如果這些問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)或糾正,它們將被拋在互聯(lián)網(wǎng)上,公眾輿論將擴(kuò)大事件,并對(duì)品牌產(chǎn)生不可控的影響。此時(shí),這是對(duì)消費(fèi)者與品牌之間信任關(guān)系的一個(gè)巨大考驗(yàn)。品牌對(duì)危機(jī)事件的公關(guān)態(tài)度是決定是否通過(guò)考驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。讓我們舉一個(gè)例子來(lái)看看不同的處理方法和不同的效果。對(duì)于圖片和實(shí)物不一萬(wàn)年的遺留問(wèn)題,我相信運(yùn)營(yíng)商不愿意再次花費(fèi)精力在加拿大市場(chǎng)部的消費(fèi)者上。但為什么麥當(dāng)你不愿意在廣告上呢?Hope Bagozzi認(rèn)真回答這個(gè)問(wèn)題。她直接把相機(jī)帶到品牌攝影工作室,通過(guò)展示廣告產(chǎn)品拍照的每一個(gè)細(xì)節(jié),告訴消費(fèi)者為什么實(shí)物和照片不一樣!不是實(shí)物偷工減料,而是攝影的時(shí)候用了一點(diǎn)小心的機(jī)器,讓它看起來(lái)更漂亮。這種積極回應(yīng)的處理方式在網(wǎng)上廣受好評(píng),被網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)反映了品牌對(duì)每個(gè)消費(fèi)者提出的問(wèn)題的重視態(tài)度順便說(shuō)一句,在公關(guān)過(guò)程中很難察覺(jué)和展示品牌的制作實(shí)力。除了直播視頻,借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也是危機(jī)公關(guān)的常用途徑??偨Y(jié):危機(jī)發(fā)生后,第一時(shí)間回應(yīng),可以有效控制發(fā)展方向。對(duì)危機(jī)事件采取積極回應(yīng),緩解消費(fèi)者負(fù)面情緒,以負(fù)責(zé)任的態(tài)度重新獲得消費(fèi)者的信任。

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